德彩网 最近,新闻上频频出现“æŸç”·å连ç»é£Ÿç”¨è¿‡æœŸé£Ÿç‰©å¯¼è‡´ä½é™¢â€ç‰å’Œé£Ÿç‰©ç›¸å…³çš„çƒç‚¹ã€‚å¤ä»Šä¸å¤–,食å“都是人类生命活动的基础。现如今,人民生活富足,ä¸å†åƒä»¥å‰åªè¿½æ±‚é‡ï¼Œå…¶è´¨æ˜¯æ›´ä¸ºé‡è¦çš„,与æ¤åŒæ—¶ï¼Œäººç±»çš„è‚ èƒƒçŽ¯å¢ƒä¹Ÿæ‚„æ‚„å‘生了一些å˜åŒ–ï¼Œä¸ºäº†é€‚åº”çŽ°åœ¨çš„é¥®é£Ÿä¹ æƒ¯å’ŒèŠ‚å¥ã€?/span>
â€?/span>é£Ÿæºæ€§ç–¾ç—?/span>ï¼Œæ˜¯æŒ‡æœ‰æ¯’æœ‰å®³ç‰©è´¨ï¼ˆåŒ…æ‹¬ç”Ÿç‰©æ€§ç—…åŽŸä½“ï¼‰é€šè¿‡é£Ÿç‰©é€”å¾„è¿›å…¥äººä½“æ‰€é€ æˆçš„疾病。而其首è¦å› ç´ å°±æ˜¯è‡´ç—…èŒï¼Œç”±å…¶æ±¡æŸ“è€Œå¼•èµ·çš„é£Ÿæºæ€§ç–¾ç—…å±å®³è¿œè¿œè¶…è¿‡è¿æ³•æ»¥ç”¨æ·»åŠ å‰‚ã€å†œè¯æ®‹ç•™ç‰é£Ÿå“åŒ–å¦æ€§æ±¡æŸ“,是食å“安全的é‡å¤§éšæ‚£ï¼Œä¹Ÿæ˜¯é£Ÿå“安全的é‡è¦é—®é¢˜ä¹‹ä¸€ã€‚â€?/span>
â€?/span>é£Ÿæºæ€§è‡´ç—…èŒï¼ˆfoodborne pathogen)是指以食物为载体而导致人类å‘生疾病的一大类细èŒã€‚åŒ…æ‹¬å¤§è‚ æ†èŒã€æ²™é—¨æ°èŒã€é‡‘黄色葡è„çƒèŒã€å•æ ¸ç»†èƒžå¢žç”ŸæŽæ–¯ç‰¹æ°èŒã€å¿—è´ºæ°èŒç‰ã€‚ç›®å‰ç”±é£Ÿæºæ€§è‡´ç—…èŒå¼•èµ·ä¸æ¯’çš„æŠ¥å‘Šèµ·æ•°å’Œä¸æ¯’人数一直å 很高比例。â€?/span>
我国的食å“微生物污染事件频å‘,最常è§çš?ç§è‡´ç—…ç»†èŒæ˜¯ï¼šæ²™é—¨æ°èŒã€é‡‘黄色葡è„çƒèŒã€å‰¯æº¶è¡€æ€§å¼§èŒã€é˜ªå´Žè‚ æ†èŒã€å•æ ¸ç»†èƒžå¢žç”ŸæŽæ–¯ç‰¹æ°èŒï¼Œæ±¡æŸ“食å“ä¸”ç¬¦åˆæˆ‘å›½å›½æƒ…å’Œåœ°åŸŸé¥®é£Ÿç‰¹ç‚¹ã€‚è¿™äº›è‚‰çœ¼éš¾ä»¥æ•æ‰çš„微生物,åªèƒ½é 专业设备æ‰èƒ½æ£€æµ‹å‡ºæ¥ã€‚平时民众åªèƒ½é˜²æ‚£äºŽæœªç„¶ï¼Œåšå¥½é£Ÿå“å®‰å…¨çš„æ—¥å¸¸åŸºç¡€å·¥ä½œã€‚ç‰¢è®°â€œä¿æŒæ¸…æ´ã€ç”Ÿç†Ÿä¸¥åˆ†ã€è¤é£Ÿç†Ÿé€ã€åŠæ—¶å†·è—ã€æ‹’ç»è¿‡æœŸâ€ã€?/span>
一ã€?/span>沙门æ°èŒï¼ˆéœ€æ°§åŠå…¼æ€§åŽŒæ°§èŒï¼?/span>
沙门æ°èŒæ˜¯ä¸€ç§å¸¸è§çš„é£Ÿæºæ€§è‡´ç—…èŒï¼Œé©å…°æ°é˜´æ€§è‚ 铿†èŒï¼Œå±žè‚ é“细èŒç§‘ï¼ŒåŒ…æ‹¬é‚£äº›å¼•èµ·é£Ÿç‰©ä¸æ¯’ï¼Œå¯¼è‡´èƒƒè‚ ç‚Žã€ä¼¤å¯’和副伤寒的细èŒã€?885年沙门æ°ç‰åœ¨éœä¹±æµè¡Œæ—¶åˆ†ç¦»åˆ°çŒªéœä¹±æ²™é—¨æ°èŒï¼Œæ•…定å为沙门æ°èŒå±žã€‚沙门æ°èŒæ„ŸæŸ“症为人畜共患感染性疾病,主è¦ç”±é£Ÿç”¨éå—æ±¡æŸ“çš„é£Ÿç‰©å¯¼è‡´ï¼Œæ˜¯è®¸å¤šå›½å®¶é£Ÿç‰©ä¸æ¯’çš„é‡è¦ç—…æºã€‚该èŒä¸»è¦æ±¡æŸ“肉类食å“,鱼ã€ç¦½ã€å¥¶ã€è›‹ç±»é£Ÿå“也å¯å—æ¤èŒæ±¡æŸ“。沙门æ°èŒé£Ÿç‰©ä¸æ¯’全年都å¯å‘生,åƒäº†æœªç…®é€çš„ç—…ã€æ»ç‰²ç•œè‚‰æˆ–åœ¨å± å®°åŽå…¶ä»–环节污染的牲畜肉是引起沙门æ°èŒé£Ÿç‰©ä¸æ¯’的最主è¦åŽŸå› ã€‚æœ‰é£Ÿå“专家指出美国人åƒé¸¡è›‹çš„ä¹ æƒ¯ä¸Žå›½äººä¸åŒï¼Œä»–们喜欢åƒåŠç†Ÿçš„é¸¡è›‹ç”šè‡³æ˜¯ç”Ÿé¸¡è›‹ï¼Œæ‰€ä»¥ä¸€æ—¦é¸¡è›‹é‡Œå«æœ‰æ²™é—¨æ°èŒï¼Œæ„ŸæŸ“çš„å‡ çŽ‡å°±æ¯”è¾ƒé«˜ã€‚æ®ç»Ÿè®¡ï¼Œåœ¨ä¸–界å„国的ç§ç±»ç»†èŒæ€§é£Ÿç‰©ä¸æ¯’ä¸ï¼Œæ²™é—¨æ°èŒå¼•èµ·çš„é£Ÿç‰©ä¸æ¯’常列榜首ã€?/span>
由沙门æ°èŒå¼•起的食å“䏿¯’ç—‡çŠ¶ä¸»è¦æœ‰æ¶å¿ƒã€å‘•åã€è…¹ç—›ã€å¤´ç—›ã€ç•寒和腹泻ç‰ï¼Œè¿˜ä¼´æœ‰ä¹åŠ›ã€è‚Œè‚‰é…¸ç—›ã€è§†è§‰æ¨¡ç³Šã€ä¸ç‰ç¨‹åº¦å‘çƒã€èºåЍä¸å®‰å’Œå—œç¡ï¼ŒæŒç»æ—¶é—?ï½?天,通常在å‘çƒåŽ72å°æ—¶å†…会好转。婴儿ã€è€å¹´äººã€å…疫功能低下的患者则å¯èƒ½å› 沙门æ°èŒè¿›å…¥è¡€æ¶²è€Œå‡ºçް䏥é‡ä¸”å±åŠç”Ÿå‘½çš„èŒè¡€ç—‡ï¼Œå°‘数还会åˆå¹¶è„‘膜炎或骨髓炎,平å‡è‡´æ»çŽ‡ä¸º4.1%。沙门æ°èŒåœ¨æ°´ä¸ä¸æ˜“ç¹æ®–,但å¯ç”Ÿå?-3周,冰箱ä¸å¯ç”Ÿå˜3-4个月,在自然环境的粪便ä¸å¯å˜æ´?-2个月。沙门æ°èŒæœ€é€‚ç¹æ®–温度为37℃,åœ?0℃以上å³èƒ½å¤§é‡ç¹æ®–ï¼Œå› æ¤ï¼Œä½Žæ¸©å‚¨å˜é£Ÿå“是一项é‡è¦é¢„防措施ã€?/span>
我国国家å«ç”Ÿå’Œè®¡åˆ’生育委员会äº?013å¹´å‘布了《食å“å®‰å…¨å›½å®¶æ ‡å‡?食å“ä¸è‡´ç—…èŒé™é‡ã€‹ï¼ˆGB 29921-2013ï¼‰ï¼Œåœ¨å›½æ ‡ä¸åˆ†åˆ«å¯¹è‚‰åˆ¶å“ã€æ°´äº§åˆ¶å“ã€å³é£Ÿè›‹åˆ¶å“ã€ç²®é£Ÿåˆ¶å“ã€é¥®æ–™ã€å†·å†»é¥®å“ã€å³é£Ÿè°ƒå‘³å“ç?1类产å“规定了沙门æ°èŒçš„é™é‡è¦æ±‚,å‡ä¸ºä¸å¾—检出ã€?/span>
二ã€?/span>金黄色葡è„çƒè?/span>(需氧èŒï¼?/span>
金黄色葡è„çƒèŒï¼ˆä»¥ä¸‹ç®€ç§°â€œé‡‘è‘¡èŒâ€ï¼‰ï¼Œéš¶å±žäºŽè‘¡è„çƒèŒå±žï¼Œæ˜¯é©å…°æ°é˜³æ€§èŒä»£è¡¨ï¼Œä¸ºä¸€ç§å¸¸è§çš„é£Ÿæºæ€§è‡´ç—…微生物,广泛å˜åœ¨äºŽç©ºæ°”ã€æ°´ã€ç°å°˜åŠäººå’ŒåŠ¨ç‰©çš„æŽ’æ³„ç‰©ä¸ã€‚它是一ç§äººå…½å…±æ‚£ç—…原èŒï¼Œå¯å¯¼è‡´äººå’ŒåŠ¨ç‰©çš„å¤šç§ç–¾ç—…ï¼ŒåŒ…æ‹¬ä¼ªè†œæ€§è‚ ç‚Žã€è´¥è¡€ç—‡å’Œè„“毒症ç‰ï¼Œä¸¥é‡å¨èƒäººç±»å’ŒåŠ¨ç‰©çš„ç”Ÿå‘½å®‰å…¨ã€‚è¯¥èŒæœ€é€‚宜生长温度ä¸?7℃,pHä¸?.4,è€é«˜ç›ï¼Œå¯åœ¨ç›æµ“度接è¿?0%的环境ä¸ç”Ÿé•¿ã€‚金葡èŒå¸¸å¯„生于人和动物的皮肤ã€é¼»è…”ã€å’½å–‰ã€è‚ 胃ã€ç—ˆã€åŒ–è„“ç–®å£ä¸ï¼Œç©ºæ°”ã€æ±¡æ°´ç‰çŽ¯å¢ƒä¸ä¹Ÿæ— 处ä¸åœ¨ã€?/span>
金葡èŒå¹¿æ³›å˜åœ¨äºŽè‡ªç„¶çŽ¯å¢ƒä¸ã€‚在适当的æ¡ä»¶ä¸‹ï¼Œèƒ½å¤Ÿäº§ç”Ÿè‚ æ¯’ç´ ï¼Œå¼•èµ·é£Ÿç‰©ä¸æ¯’ã€‚è¿‘å‡ å¹´ï¼Œç”±å…¶å¼•å‘çš„é£Ÿç‰©ä¸æ¯’报é“层出ä¸ç©·ï¼Œå é£Ÿæºæ€§å¾®ç”Ÿç‰©é£Ÿç‰©ä¸æ¯’事件çš?25%å·¦å³ï¼Œå·²æˆä¸ºä»…次于沙门æ°èŒå’Œå‰¯æº¶è¡€æ€§å¼§èŒçš„第三大微生物致病èŒã€?/span>
《食å“å®‰å…¨å›½å®¶æ ‡å‡?食å“ä¸è‡´ç—…èŒé™é‡ã€‹ï¼ˆGB 29921-2013)制定了金葡èŒçš„é™é‡æ ‡å‡†ï¼Œè§„定熟肉制å“ã€ç†Ÿåˆ¶æ°´äº§å“ã€ç†Ÿåˆ¶ç²®é£Ÿåˆ¶å“ç‰8大类食å“ä¸ï¼ŒåŒæ‰¹æ¬¡é‡‡é›?ä»½æ ·å“,æ¯ä»½æ ·å“ä¸çš„é‡‘è‘¡èŒæµ“度å‡ä¸å¾—超出1000 CFU/g,仅å…许其ä¸1ä»½æ ·å“在100~1000 CFU/g之间ã€?/span>
三ã€?/span>副溶血性弧è?/span>(兼性厌氧èŒï¼?/span>
副溶血性弧èŒå‘ˆå¼§çŠ¶ã€æ†çжã€ä¸çжç‰å¤šç§å½¢çŠ¶ï¼Œæ— èŠ½å¢ï¼Œæ˜¯ä¸€ç§å—œç›æ€§ç»†èŒï¼Œæ˜¯é©å…°æ°é˜´æ€§æ†èŒã€‚ä¸»è¦æ¥æºäºŽæµ·äº§å“ï¼Œå¦‚å¢¨é±¼ã€æµ·é±¼ã€æµ·è™¾ã€æµ·èŸ¹ã€æµ·èœ‡ï¼Œä»¥åŠå«ç›åˆ†è¾ƒé«˜çš„腌制食å“,如咸èœã€è…Œè‚‰ç‰ã€‚å…¶å˜æ´»èƒ½åŠ›å¼ºï¼Œåœ¨æŠ¹å¸ƒå’Œç §æ¿ä¸Šèƒ½ç”Ÿå˜1个月以上,海水ä¸å¯å˜æ´?7天。æ¤èŒå¯¹é…¸æ•感,在普通食醋ä¸5分钟å³å¯æ€æ»ï¼Œå¯¹çƒçš„æŠµæŠ—力也较弱ã€?/span>
副溶血性弧èŒé£Ÿç‰©ä¸æ¯’åŽŸå› ä¸»è¦æ˜¯çƒ¹è°ƒæ—¶æœªçƒ§ç†Ÿç…®é€æˆ–熟制å“è¢«æ±¡æŸ“ã€‚äººä»¬é£Ÿç”¨è¢«å‰¯æº¶è¡€æ€§å¼§èŒæ±¡æŸ“çš„é£Ÿç‰©åŽæžå¯èƒ½ä¼šå¼•起以腹痛(在è„éƒ¨é™„è¿‘å‰§çƒˆï¼Œå¤šä¸ºé˜µå‘æ€§ç»žç—›ï¼‰ã€è…¹æ³»ã€æ¶å¿ƒã€å‘•åã€å‘çƒç‰ä¸ºä¸»è¦ç—‡çŠ¶çš„æ€¥æ€§è‚ èƒƒç‚Žã€‚æ½œä¼æœŸ2~24å°æ—¶ï¼Œä¸€èˆ¬ä¸º10å°æ—¶å‘病。其特å¾ä¹‹ä¸€ä¸ºä¸æ¯’è€…çš„ç²ªä¾¿å¤šå‘ˆæ°´æ ·ï¼Œä¸”å¸¸æ··æœ‰ç²˜æ¶²æˆ–è„“è¡€ã€‚æ¤å¤–,é‡ç—‡æ‚£è€…还å¯å‡ºçŽ°è„±æ°´ã€ä¼‘å…‹æ˜è¿·ï¼Œå°‘数病人å¯å‡ºçްæ„è¯†ä¸æ¸…ã€ç—‰æŒ›ã€é¢è‰²è‹ç™½æˆ–å‘绀ç‰çŽ°è±¡ï¼Œè‹¥æŠ¢æ•‘ä¸åŠæ—¶ï¼Œå‘ˆè™šè„±çжæ€ï¼Œç”šè‡³å¯å¯¼è‡´æ»äº¡ï¼Œæ•…副溶血性弧èŒåˆæœ‰è‚ 炎弧èŒä¹‹ç§°ã€?/span>
在《食å“å®‰å…¨å›½å®¶æ ‡å‡?食å“ä¸è‡´ç—…èŒé™é‡ã€‹ï¼ˆGB 29921-2013)ä¸åˆ¶å®šäº†å‰¯æº¶è¡€æ€§å¼§èŒçš„é™é‡æ ‡å‡†ï¼Œè§„定水产制å“ã€å³é£Ÿè°ƒå‘³å“ä¸ï¼ŒåŒæ‰¹æ¬¡é‡‡é›?5 ä»½æ ·å“,æ¯ä»½æ ·å“ä¸çš„å‰¯æº¶è¡€æ€§å¼§èŒæµ“度å‡ä¸å¾—超出1000 MPN/g,仅å…许其ä¸1ä»½æ ·å“在100~1000 MPN/g之间ã€?/span>
å››ã€?/span>é˜ªå´Žè‚ æ†è?/span>德彩网(兼性厌氧èŒï¼?/span>
é˜ªå´Žè‚ æ†èŒåˆå«é»„è‰²é˜´æ²Ÿè‚ æ†èŒï¼Œç›´åˆ?980å¹´æ‰è¢«è®¤ä¸ºæ˜¯ä¸€ä¸ªæ–°çš„èŒç§ï¼Œå¹¶ä»¥æ—¥æœ¬å¾®ç”Ÿç‰©å¦å®¶â€”—Riichi Sakazakiiçš„åå—命å。它是一ç§å‘¨ç”Ÿéžæ¯›ï¼Œèƒ½è¿åŠ¨ï¼Œæ¯”è¾ƒå¸¸è§çš„å¯„ç”Ÿåœ¨äººå’ŒåŠ¨ç‰©è‚ é“å†…çš„æ— èŠ½å¢æ£’状æ†èŒã€é©å…°æ°é˜´æ€§èŒï¼Œå…¶åœ¨ä¸€å®šçš„æ¡ä»¶ä¸‹å¯ä»¥ä½¿äººæˆ–åŠ¨ç‰©è‡´ç—…ï¼Œå› è€Œè¢«ç§°ä¸ºæ¡ä»¶è‡´ç—…èŒã€‚生长温度为0~45 ℃,生长pH范围5~10ã€?/span>
ç”±äºŽé˜ªå´Žè‚ æ†èŒå…·æœ‰ä¸€å®šçš„è€çƒã€è€å¹²ç‡¥æ€§ï¼Œè€Œä¸”细胞外部有一层便于å¸é™„于物体表é¢çš„特殊生物膜,使得该èŒåˆ†å¸ƒè¾ƒä¸ºå¹¿æ³›ï¼ŒçŽ°å·²ä»Žå¥¶ç²‰ï¼ˆä¹³ï¼‰åˆ¶å“ã€ç‰›è‚‰é¦…ã€é¦™è‚ ã€å¹²é…ªã€è”¬èœã€è°·ç‰©ç±»ã€è±†è…ã€èŽ´è‹£ã€è¯è‰å’Œè°ƒå‘³æ–™ç‰åˆ†ç¦»å‡ºäº†è¯¥èŒã€?/span>
é˜ªå´Žè‚ æ†èŒæ˜¯ä¸€ç§é£Ÿæºæ€§çš„æ¡ä»¶è‡´ç—…èŒï¼Œä¸»è¦å±å®³å¯¹è±¡æ˜¯å…疫力低下的新生儿,由其引å‘çš„å©´å„¿ã€æ—©äº§å„¿è„‘膜炎ã€è´¥è¡€ç—‡åŠåæ»æ€§ç»“è‚ ç‚Žæ•£å‘和暴å‘的病例已在全çƒç›¸ç»§å‡ºçŽ°ï¼Œæ»äº¡çŽ‡é«˜è¾¾50% 以上。奶粉ä¸çš„é˜ªå´Žè‚ æ†èŒå’Œæ²™é—¨æ°èŒç‰æ˜¯å¯¼è‡´å©´å¹¼å„¿æ„ŸæŸ“ã€ç–¾ç—…å’Œæ»äº¡çš„主è¦åŽŸå› ã€?/span>
五ã€?/span>啿 ¸ç»†èƒžå¢žç”ŸæŽæ–¯ç‰¹æ°è?/span>(兼性厌氧èŒï¼?/span>
啿 ¸ç»†èƒžå¢žç”ŸæŽæ–¯ç‰¹æ°èŒï¼ˆä»¥ä¸‹ç®€ç§°å•å¢žæŽæ–¯ç‰¹èŒï¼‰æ˜¯ç”±ä¸€ä½åå«â€œçº¦ç‘Ÿå¤«Â·æŽæ–¯ç‰¹â€çš„外国医生å‘现的。主è¦ç‰¹å¾ä¹‹ä¸€æ˜¯å¯åœ¨ä½Žæ¸©ä¸‹ç”Ÿé•¿ï¼?~45℃都能生å˜ï¼Œåœ¨é›¶ä¸?0℃的环境下ä»èƒ½å˜æ´?年,在冰箱冷è—室4~6℃的温度下ä»å¯å¤§é‡ç¹æ®–ï¼Œæ‰€ä»¥å°±æœ‰â€œå†°ç®±æ€æ‰‹â€çš„ç§°å·ã€?/span>
它在自然界分布éžå¸¸å¹¿æ³›ï¼ŒåœŸå£¤ã€ç²ªä¾¿ã€æ°´ä½“ã€è”¬èœã€é’贮饲料以åŠå¤šç§é£Ÿå“ä¸éƒ½å˜åœ¨ã€‚å•å¢žæŽæ–¯ç‰¹èŒå±žäºŽç»†èƒžå†…寄生致病èŒï¼Œå®ƒè‡ªèº«ä¸äº§ç”Ÿå†…æ¯’ç´ ï¼Œè€Œæ˜¯äº§ç”Ÿä¸€ç§å…·æœ‰æº¶è¡€æ€§è´¨çš„å¤–æ¯’ç´ â€”â€”å•å¢žæŽæ–¯ç‰¹èŒæº¶è¡€ç´ O(LLO),是其é‡è¦æ¯’åŠ›å› å。最容易污染的食å“为乳和乳制å“ã€è‚‰å’Œè‚‰åˆ¶å“ã€è”¬èœã€æ²™æ‹‰ã€æµ·äº§å“和冰淇淋ç‰ï¼Œå°¤å…¶æ˜¯å†°ç®±ä¸ä¿å˜æ—¶é—´è¿‡é•¿çš„乳制å“ã€è‚‰åˆ¶å“最为常è§ã€?/span>
由于体液å…疫对å•å¢žæŽæ–¯ç‰¹èŒæ„ŸæŸ“æ— ä¿æŠ¤ä½œç”¨ï¼Œæ•…ç»†èƒžå…疫力低下和使用å…疫抑制剂的患者容易å—到它的感染。感染åŽçš„临床症状表现为:轻者为腹泻ã€è…¹ç—›ã€å‘çƒï¼›é‡è€…å¯å¯¼è‡´è´¥è¡€ç—‡ã€è„‘膜炎和脑脊膜炎,å•妇å¯å‡ºçްæµäº§ã€æ»èƒŽç‰åŽæžœï¼Œå¹¸å˜çš„婴儿则易患脑膜炎导致智力缺陷或æ»äº¡ã€?/span>
2010å¹´å‘布的乳制å“å®‰å…¨æ ‡å‡†åŠå›½å®¶æ ‡å‡†ã€Šé£Ÿå“å®‰å…¨å›½å®¶æ ‡å‡?食å“ä¸è‡´ç—…èŒé™é‡ã€‹ï¼ˆGB 29921-2013)分别对干酪ã€å†åˆ¶å¹²é…ªã€ç†Ÿè‚‰åˆ¶å“以åŠå³é£Ÿç”Ÿè‚‰åˆ¶å“规定了å•å¢žæŽæ–¯ç‰¹èŒçš„é™é‡è¦æ±‚,å‡ä¸ºä¸å¾—检出ã€?/span>